Производство полуфабрикатов и блюд

Производство полуфабрикатов и блюд – документ, который фиксирует их изготовление и списывает ингредиенты со склада при продаже блюд.


Права доступа

Для оформления акта производства полуфабрикатов и блюд требуется право «Писать» в разделе «Накладные».


Производство полуфабрикатов

Ресторан может самостоятельно готовить полуфабрикаты, а не покупать их. Например, делать заготовки из мяса, замешивать тесто или делать полуфабрикат на одном участке, а использовать на другом.

В этом случае для учета остатков на складе и себестоимости необходимо оформить производство полуфабриката.

Внимание! Изменить или удалить акт производства невозможно – будьте внимательны при оформлении документа.

1. На вкладке «Накладные» выберите «Производство п\ф и блюд». Нажмите «Добавить».

2. Заполните сведения о производстве:

  • номер и дата подставятся автоматически, их можно изменить;
  • выберите полуфабрикат, который производите, и укажите количество;
  • укажите склад списания (откуда будут списаны составляющие продукты) и получения (куда будет оприходован полуфабрикат);
  • флаг «Расчет за 1 ед.» – поставьте, чтобы расчет производства происходил согласно количеству производимого полуфабриката. Если флаг снять, то расчеты будут проведены на одну единицу измерения полуфабриката.
Например, если на 1 кг овощной смеси требуется 0,5 кг баклажан, то на 2 кг смеси уже 1 кг баклажан.

3. Таблица с ингредиентам заполнится автоматически на основании калькуляционной карты полуфабриката. Вы можете добавить новые ингредиенты, если требуется, или изменить количество продуктов.

4. Нажмите «Рассчитать».

5. В таблице «Расчет производства» вы увидите остатки на складе до и после производства полуфабриката, расходы на ингредиенты.

Внимание! Себестоимость полуфабриката рассчитывается, исходя из цен на составляющие продукты – менять вручную ее нельзя.

6. Сохраните производство полуфабриката, нажав «Создать».

Готово – оформлен акт производства полуфабриката. Теперь при продаже блюд, в составе которых он есть, списания будут происходить из акта производства.

Производство блюд

Некоторые заведения готовят блюда заранее. Например, столовые. В этом случае заранее известно количество приготовленных порций. Поэтому для учета остатков можно использовать производство блюд.

Внимание! Изменить или удалить акт производства невозможно – будьте внимательны при оформлении документа.

1. На вкладке «Накладные» выберите «Производство п\ф и блюд». Нажмите «Добавить».

2. Заполните сведения о производстве:

  • номер и дата подставятся автоматически, их можно изменить;
  • выберите блюдо, которое производите, и укажите количество;
  • укажите склад списания (откуда будут списаны составляющие продукты) и получения (куда будет оприходовано блюдо);
  • флаг «Расчет за 1 ед.» – поставьте, чтобы расчет производства происходил согласно количеству производимых блюд. Если флаг снять, то расчеты будут проведены на одну единицу измерения блюда.
Например, если на одну порция жаркого требуется 100 г картошки, то на 10 порций уже 1 кг.

3. Таблица с ингредиентам заполнится автоматически на основании калькуляционной карты блюда. Вы можете добавить новые ингредиенты, если требуется, или изменить количество продуктов.

4. Нажмите «Рассчитать».

5. В таблице «Расчет производства» вы увидите остатки на складе до и после производства блюда, расходы на ингредиенты.

6. Сохраните производство блюда, нажав «Создать».

Готово – оформлен акт производства блюда. Теперь при продаже блюда будут списываться с него. Если вы продадите все произведенные блюда, последующие Jowi будет раскладывать на ингредиенты и списывать их со склада.

Эта статья помогла Вам?

Сервис поддержки клиентов работает на платформе UserEcho