Добавить полуфабрикаты

Полуфабрикаты – это заготовки из ингредиентов, которые используются в составе блюд. Например, фарш – состоит из мяса, лука и яйца. Или майонез – из желтков и растительного масла.

Калькуляция полуфабрикатов определяет, сколько ингредиентов будет списано при заказе блюд.


Права доступа

Для добавления полуфабрикатов требуется право «Писать» в разделе «Блюда».


Добавить полуфабрикат

1. На вкладке «Блюда» выберите раздел «Полуфабрикаты» – откроется полный список.

2. Нажмите «Добавить», чтобы создать новый.

3. Заполните информацию о полуфабрикате:

  • введите название – оно должно быть уникальным;
  • выберите единицу измерения;
  • укажите расчетное количество полуфабриката – на какое количество готового продукта составляется калькуляционная карта;
  • дополнительно можно указать группу, к которой относится полуфабрикат.

4. Отметьте ингредиенты или полуфабрикаты, которые требуются для приготовления продукта. На вкладке «Импортировать» можно скопировать список продуктов из других полуфабрикатов. Нажмите 

Если в списке продуктов нет подходящего, в нижнем меню нажмите «Добавить ингредиент». В открывшемся окне укажите его название и единицу измерения – продукт появится в калькуляционной карте и в разделе «Ингредиенты».

5. Укажите количество продуктов, которое требуется для приготовления, и нажмите «Рассчитать».

6. Jowi рассчитает цену составных ингредиентов и себестоимость полуфабриката. Нажмите «Создать».

Внимание! Цена на ингредиенты берется из последнего по дате документа поступления.

Полуфабрикат добавлен – теперь его можно использовать для приготовления блюд. Если полуфабрикаты не поставляются в заведение, а изготавливаются самостоятельно, используйте документ «Производство п\ф и блюд» для складских остатков.

Действия с полуфабрикатами

Список ингредиентов можно распечатать или сохранить в формате таблицы excel. По ссылке «Блюда» в строке полуфабриката открывается список блюд, в которых он используется, а по ссылке «Детали» – состав полуфабриката.

Изменить калькуляцию

Если полуфабрикат готовится по-новому (новые ингредиенты, их количество), необходимо отразить изменения в Jowi и отредактировать карточку полуфабриката.

1. Откройте полуфабрикат: кликните 2 раза левой кнопкой мыши или отметьте его в списке и нажмите «Редактировать».

2. Измените состав полуфабриката и дату калькуляции.

Внимание! Дату калькуляции можно выставить «задним числом», но не более чем на 3 месяца. Все списания по ингредиенту и продажи за указанный период будут пересчитаны заново.

3. Сохраните изменения.

Состав полуфабриката отредактирован. Также изменится калькуляция блюд, в составе которых есть полуфабрикат, если она позже даты новой калькуляции полуфабриката.


По ссылке «История» можно посмотреть изменения, активировать или удалить старые калькуляции.

Эта статья помогла Вам?

Сервис поддержки клиентов работает на платформе UserEcho